食品配料表并非越短越好！预包装食品标签禁标“零添加”

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，许多人坚信配料表短的食品更佳，主要是认为某种食品所含的食品添加剂更少，所以更安全。

　　但是

　　从配料表长短看添加剂数量多少

　　从而判断食品安全性的想法

　　本身是错误的

　　食品安全与否与配料表长短无关

　　首先，每种食品添加剂投入使用前，都会经过严格细致的风险评估。

　　食品安全与否，不取决于食品所使用的添加剂品种数量的多少，而在于添加剂的使用量和摄入量是否合规。

　　其次，配料表长短与食品添加剂使用总量并无直接关联。

　　部分配料表较长的食品，尽管使用了多种食品添加剂，但其总使用量却可能更少。这是由于食品添加剂间存在“协同效应”，复合使用能够达到事半功倍的效果，进而降低食品添加剂的总用量。以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，其最大使用量为1.5克/千克；若将其与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

　　符合规定的“带入原则”且在最终产品中不起工艺作用的，不需要在配料表中标示。

　　我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，如果符合规定的“带入原则”（即添加剂使用并非企业主动添加，而是由食品原料或配料被动带入）且在最终产品中不起工艺作用的，不需要在配料表中标示。许多商家利用这一规则将所含的食品添加剂“隐藏”起来，然后借此炒作“清洁标签”的概念，宣称配料表越短越好，从而误导消费者认知。

　　综上所述

　　食品配料表并非越短越好

　　消费者应摒弃对食品配料表长度的过度执着，在挑选食品、查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序是依据其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。

　　不允许再使用

　　“不添加”“零添加”等用语

　　3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了50项食品安全国家标准和9项标准修改单。为避免对消费者造成误导，新的预包装食品标签标准明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

　　■ “不添加”“零添加”，可能这样误导消费者

　　“不添加”只是对于生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的含量并不完全等同。

　　禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”，是为了使消费者正确了解食品标签信息，更科学、更自主地选择食品，避免使消费者盲目关注这些宣传用语，忽略了产品真实属性，对食品安全和健康造成潜在风险。

　　■ 正确阅读配料表、营养成分表

　　消费者想要了解食品的真实属性，正确阅读配料表、营养成分表等食品标签信息才是关键。

• 通过配料表，消费者可以了解食品中每一种配料，包括食品添加剂的真实使用情况。

• 通过营养标签可以充分了解食品的营养信息，如不同食品可以根据营养素含量的特点使用含量声称，如高蛋白、富含膳食纤维、低脂、低钠、低糖或无糖等，相应的声称都有严格的标准规定。

• 食品中糖、钠等营养成分的含量，也会在食品营养成分表中明示，对于关注“糖”的消费者，阅读营养成分表中的糖含量才是正确选择。